Gebundene braune Suppen bzw. Potages brun liés sind Suppen, deren braune Farbe durch das Anbraten des Grundmaterials mit Röstgemüse erreicht und mit einer braunen Mehlschwitze gebunden wurde. Hierzu werden Fleischabschnitte, Parüren und Knochen vom Schlachtfleisch, Wild oder Karkasse....